Cocina de mar al pie de la cantera

Aguachile de marea baja

Callo de hacha del Pacífico curado al momento en jugo de limón y pepino, chile de agua y un hilo de aceite de la casa.

Callo de buceo, bahía de Mazatlán

Tiradito de sierra ahumada

Láminas de sierra apenas pasadas por humo de mangle, leche de tigre clara y sal de gusano de la sierra.

Sierra de línea, mañana del día

Ostión de piedra

Ostión de roca abierto a la orden con mignonette de tejocote y cebolla morada encurtida en su propia agua.

Banco de Urías

Ceviche de la caleta

Pesca blanca del día picada a cuchillo, jitomate riñón, aguacate criollo y cilantro de la huerta.

Lonja del día

Pulpo a la parota

Pulpo cocido lento y terminado sobre leña de parota, puré de papa quemada y aceite de su tinta.

Pulpo de roca del Pacífico

Marlín al sarmiento

Lomo de marlín curado en casa y asado a la brasa viva, escabeche tibio de zanahoria y laurel.

Marlín de altura, temporada

Pesca del día a las brasas

El pescado entero que entró por la mañana, asado con su piel, limón real y salsa macha de la casa.

Según la lonja — pregunte por la pieza

Camarón de roca

Camarón grande a la parrilla con mantequilla de chile pasilla y migas de pan de masa madre.

Camarón de altamar, Sinaloa

Natilla de cantera

Natilla cocida a fuego bajo con vainilla de Papantla y una costra de azúcar quemada al hierro.

Higo y miel de la sierra

Higos asados, helado de hoja de higo y miel de mezquite de los altos de Sinaloa.

Chocolate de metate

Crema de chocolate molido en metate, aceite de oliva y una pizca de sal de obra.